山药带皮加工是为了保留山药皮与肉之间的营养成分黏液蛋白和活性多糖，使糖尿病患者也可以放心食用； 其次是中医理论里讲，皮为阳，肉为阴，连皮带肉加工可以更好的平衡和调整我们五脏六腑的阴阳，使其和谐运转。

　　山药双歧因子是从山药里面提取出来的纤维素，也是市场上常见的益生元，可以改善肠道菌群，刺激肠蠕动，利于肠道健康。

山药是一种药食同源的食物，山药味甘性平，入脾、肺、肾三经，《本草纲目》记载其“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛、久服轻身不饥延年。”日常吃山药既能作为食物，又能健脾益肾，滋阴润肺，一举两得。

《神农本草经》记载：“山药入药者，以河南怀庆府为良”，无论是从药用还是营养价值上，怀山药都是更好的选择。

怀山药和淮山药的区别就是产地不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药，因为焦作地区古称怀庆府，所以焦作的山药也称为怀山药；淮山药是指江苏安徽等地所产的山药。